春日时令丨香椿头的多种吃法
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香椿头,也叫椿芽,被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩叶尖,在早春时期会生出,呈黄绿色,含极丰富的营养。
掐取嫩芽后,可以用来煎蛋、炒肉、煮粥或以香油拌食。香椿头的上市时间一般在2月底至4月中旬。
香椿头在谷雨前食用为佳,谷雨后,其膳食纤维老化,口感乏味,营养价值也会大大降低。
今日,为大家带来“椿芽煎蛋”和“凉拌椿芽”两种吃法。
需要注意的是,香椿头无论何种吃法,都需要焯水,焯出亚硝酸盐后才能食用。
首先,把香椿头盐水浸泡10分钟。
然后,起锅烧水,加入一勺盐和一勺油,水开后倒入香椿头焯水,变色后捞出过冷水。
椿芽煎蛋
主料:香椿头、鸡蛋
调料:油、盐、鸡精、白糖
制作步骤:
1.将焯水后的香椿头捞起,控出水分,切成末;
2.在装有香椿头末的碗中打入鸡蛋,加盐、鸡精、白糖,搅匀;
3.锅中倒油烧热后,倒入香椿头蛋液,煎至两面金黄出锅。
凉拌椿芽
主料:香椿头
调料:油、盐、蒜、小米辣、生抽、耗油、醋、白糖、鸡精
制作步骤:
1.将焯水后的香椿头捞起,控出水分,切成段;
2.碗中放入切好的蒜末、小米辣、生抽、耗油、醋、白糖、鸡精,浇入热油,搅拌均匀;
3.将调好的酱汁淋在切好的香椿头上搅拌即可。
金小萌提醒
香椿头不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。小小的香椿头能清热解毒,健胃理气,润肤明目,主治疮疡,脱发,外感风寒,肺热咳嗽等,还能提高机体免疫功能。
(转自:上海奉贤)
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